株式会社いわきゅう 浜松南工場

改修の経緯

1967（昭和42）年創業の「株式会社いわきゅう」は、静岡県や愛知県を中心に弁当や給食サービスを手がける。セントラルキッチン方式で、厨房から高齢者施設へ食事を届ける委託事業の拡大を見込んで、浜松南工場を全面改修。2021（令和3）年1月から稼働を開始した。高齢者施設で提供する食事には厳格な衛生管理が求められるため、食品安全の国際規格ISO22000認証を取得、衛生管理のガイドラインHACCP（ハサップ）にも対応している。1Fは通常の総菜調理同様の製造ライン、2Fは介護食を扱う製造ラインであり、入口から最も遠い場所に無菌室を設け、減圧レベルを高めるなど徹底した対策を実施。また、衛生管理対策の一環としてトイレ環境の改善に力を入れた。

水まわりの特長

作業内容にあわせてフロアごとの衛生管理レベルに強弱をつけており、トイレもそれに伴った配慮をしている。改修前は、男女2ヶ所だったトイレを4ヶ所に増設することで、スムーズにトイレ利用ができるようにするとともに、1Fと2Fのトイレは共用せず、従業員の行き来をなくして、細菌を持ち込むリスクを最小化した。さらに、動線を工夫して1F、2Fともに調理室からトイレへの動線は一方通行にし、調理室へ戻る際は手洗いやエアシャワーを行う仕組みとなっている。また、2Fに来客用トイレを設けて、調理に関係するスペースに社外の方が立ち入る機会を減らし、1F駐車場のそばに配送に携わる従業員や協力事業者のためのトイレを設置することで、屋外のホコリや汚れを建物内へ持ち込まないように配慮している。